Nos recettes de poissons panés :
- Filet de limande meunière, choux d'Alsace au cumin et lard croustillant
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients : 4 filets de Limande meunière, 400 g de choucroute cuite, 5 g de cumin, 4 tranches de lard fumé, 15 cl de bouillon de poule, sel, poivre et raifort selon les goûts.
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper le lard en petits lardons très fin et les poêler sans matière grasse dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants puis les débarrasser dans une passoire afin de les égoutter de leur graisse.
3. Mettre la choucroute dans une casserole avec le cumin et un peu de bouillon de poule et faire chauffer.
4. Dresser en égouttant bien le chou et parsemer avec les croustilles de lard.
5. Mettre les limandes dans un plat au four pendant 10 minutes.
6. Servir le tout sur une assiette chaude et accompagner de raifort.
- Filet de limande meunière, carottes fanes au citron vert
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients : 4 filets de Limande meunière, 360 g de carottes fanes, 25 cl de bouillon de volaille, 20 g de beurre, 1 cuillère à café de sucre, 2 échalotes, les zestes de deux citron verts, 1 citron vert, sel, poivre.
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Éplucher les carottes en conservant 5 cm de fane.
3. Éplucher et hacher finement les échalotes.
4. Faire suer les échalotes au beurre, ajouter les carottes, le sucre, les zestes de citron vert et mouiller avec le bouillon de volaille, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert environ 15 minutes.
5. Mettre les limandes dans un plat au four pendant 10 minutes.
6. Servir le tout sur une assiette chaude avec quelques rondelles de citron vert.
- Filet de limande meunière, quinoa aux fruits sec
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients : 4 filets de Limande meunière, 350 g de quinoa, 50 g de fruits secs hachés, 50 cl de bouillon de volaille, 1 oignon haché, 1/2 cuillère à café d'herbes séchées, 40 g de beurre, sel, poivre.
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole faire revenir l'oignon dans du beurre pendant 2 minutes, ajouter le quinoa et mélanger.
3. Ajouter le bouillon chaud, les herbes séchées. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes jusqu'à l'évaporation de l'eau.
4. Ajouter les fruits secs hachés.
5. Laisser gonfler hors du feu 5 minutes avant de servir.
6. Enfourner les limandes dans un plat allant au four pendant 10 minutes.
- Filet de Limande, poêlée de haricots verts au balsamique
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients : 4 filets de Limande meunière, 450 g de haricots verts, 50 g de tomates confites hachées, 15 cl d'huile d'olive vierge, 10 cl de balsamique, 5 cl de vinaigre balsamique réduit, sel, poivre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Cuire les haricots verts équeutés dans un grand volume d'eau bouillante salé environ 5 minutes et les débarrasser dans de l'eau glacée.
3. Poêler les haricots verts à l'huile d'olive ajouter les tomates confites et les olives puis déglacer au vinaigre balsamique, retirer, rectifier l'assaisonnement et servir.
4. Mettre les limandes dans un plat au four pendant 10 minutes.
5. Dresser les haricots sur des assiettes chaudes et terminer avec un cordon de balsamique réduit.
- Filet de Limande meunière BIO en croûte d'herbes
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients : 4 filet de Limande meunière, ½ botte de cerfeuil, ½ botte d’estragon, ½ botte de basilic, ½ botte d’aneth, ½ botte de sauge, 10g de fleur de sel, 50g de beurre pommade, 30g de chapelure, 15 cl d’huile d’olive vierge, 2 gousses d’ail hachées, 1 botte de coriandre, 1 jus de citron, sel, poivre.
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, l'ail, sel, poivre, coriandre et jus de citron et mixer.
3. Mixer les herbes, le beurre, la chapelure et la fleur de sel et débarrasser.
4. Mettre la croûte sur les limandes et les placer dans un plat allant au four et enfourner 10 minutes.
5. Servir sur assiette chaude avec la vinaigrette et une pomme de terre écrasée.
- Filet de Limande meunière, petits farcis au quinoa
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients : 4 filets de Limande meunière, 350 g de quinoa, 50 g de noisettes concassées, 50 cl de bouillon de volaille, 1 oignon haché, 4 courgettes rondes, 4 tomates , 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence, 40 g de beurre, 1 citron, sel, poivre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper le dessus des courgettes puis les vider et les mettre à cuire 10 minutes dans un grand volume d'eau salé et enfin bien refroidir.
3. Couper et vider les tomates comme les courgettes et réserver.
4. Dans une casserole, faire revenir l'oignon au beurre 2 minutes, ajouter le quinoa, mélanger. Ajouter le bouillon chaud, les herbes séchées, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation du liquide (environ 20 minutes).
5. Ajouter les noisettes et laisser gonfler hors du feu 5 minutes.
6. Garnir les légumes avec le quinoa aux noisettes, disposer dans un plat à gratin et mettre au four 10 minutes.
7. En parallèle, mettre les limandes au four pendant 12 minutes.
8. Servir sur une assiette chaude avec du citron.
- Filet de Limande meunière, beignet de sauge à la tapenade
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients : 4 filets de limande meunière, 1 botte de sauge, 2 cuillères de tapenade d'olives noires, 30 g d'anchois salés, 150 g de tempura
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver et équeuter la sauge, rassembler les feuilles de même calibre.
3. Hacher finement les anchois et mélanger avec la tapenade.
4. Poser une feuille de sauge sur la planche, étaler la farce dessus côté intérieur et replacer une feuille dessus comme un sandwich.
5. Mélanger le tempura avec un peu d'eau pour obtenir une consistance mi-liquide mi-solide.
6. Plonger les feuilles farcies dans le tempura et faire frire dans la friteuse 3-4 minutes, les égoutter.
7. Mettre les limandes dans un plat au four pendant 10 minutes.
8. Servir le tout sur une assiette chaude.
- Filet de Limande meunière, courgettes à la Grecque
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients : 4 filets de limande meunière, 6 courgettes, 1 citron jaune, 50 cl de bouillon de poule, 15 cl de vinaigre blanc sec, 20 cl de vin blanc, 1 botte de coriandre, 10 g de coriandre bille, 1 pincée d'herbes de Provence, 10 cl d'huile d'olive vierge, 1 tête d'ail, sel, poivre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre le bouillon à bouillir avec le vinaigre, le vin blanc, la coriandre bille écrasée, les herbes de Provence, l'huile d'olive et la tête d'ail coupée en deux, saler et poivrer.
3. Tailler les courgettes en quatre dans la longueur puis les couper en segments de 4 cm de longueur environ.
4. Mettre les courgettes dans le bouillon puis faire cuire 10 minutes.
5. Mettre les limandes dans un plat allant au four et enfourner pendant 10 minutes.
6. Servir dans une assiette creuse avec un quartier de citron.
- Filet de Limande meunière, artichaut et mangue
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients : 4 filets de limande meunière, 1 bouquet d'artichaut poivrade, 1 mangue, 2 cuillères à soupe de sésame torrefié, 30 cl de jus d'orange, 1 citron jaune, 2 oranges, les zestes d'un quart d'orange, 1 pincée de fleur de sel, 4 cl d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire réduire le jus d'orange dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement puis réserver.
3. Dans un bol, prélever les zestes d'orange, mélanger à l'huile d'olive, au sésame et à la fleur de sel puis ajouter le jus d'orange réduit, mélanger et réserver.
4. Préparer les artichauts à l'aide d'un petit couteau en enlevant les feuilles dures tout autour et en coupant la pointe, les couper en quatre puis les débarrasser dans un saladier d'eau froide citronnée.
5. Éplucher et couper la mangue en cubes.
6. Peler les oranges à l'aide d'un couteau en ôtant soigneusement toute la peau blanche, prélever les segments et les réserver dans un bol.
7. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, cuire les artichauts environ 10 minutes et ajouter la mangue.
8. Servir avec la poêlé d'artichauts à la mangue, ajouter les segments d'orange et de la vinaigrette.
- Cabillaud pané, beurre blanc et riz sauvage
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients : 4 filets de Cabillaud panés, 300 g de riz sauvage, 4 échalotes, 50 cl de vin blanc sec, 30 cl de crème, 70 g de beurre (dont 20 g pour le riz), brocoli, carottes, sel, poivre
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Cuire le riz sauvage dans un grand volume d'eau salé environ 15 à 20 minutes ou comme indiqué sur le sachet, puis beurrer.
3. Éplucher les échalotes et les hachées finement, les mettre dans une casserole avec le vin blanc et faire réduire jusqu'à sec. Ajouter la crème et faire réduire à nouveau 3-4 minutes puis mixer et ajouter le beurre froid petit à petit. Passer au chinois ou à la passette et réserver au chaud.
4. Mettre les filets de cabillaud dans un plat, au four pendant 12 minutes.
5. Cuire des brocolis et des carottes dans un grand volume d'eau salée et réserver.
6. Dresser sur une assiette chaude avec le riz et les légumes et mettre la sauce à part.